Extrait du B.O.
Les oses sont des polyalcools, possédant un groupement carbonyle qui est soit une fonction aldéhyde (aldose), soit une fonction cétone (cétose).
Les pentoses et les hexoses forment des cycles. Cette cyclisation est à l’origine de stéréoisomères α et β. Les oses peuvent s’associer par liaison osidique.
Les macromolécules glucidiques sont des polymères d’oses ou de leurs dérivés, le plus souvent monotones. Selon leur taille, leur solubilité, leur activité osmotique et leur structure tridimensionnelle, elles forment de grands édifices à rôle de réserve (amidon et glycogène) ou de structure (cellulose, chitine, pectines et GAG). Elles peuvent s’associer à d’autres molécules organiques.
